Tunceli, eşsiz doğal güzelliklerinin yanı sıra, benzersiz lezzetleri ve yerel mutfak geleneği ile de bilinir. Şehrin tarihi ve kültürel zenginliği, mutfak sanatlarına da yansımış ve bir dizi eşsiz yemek ortaya çıkmıştır. Bu yemeklerden biri de, Tunceli'nin meşhur Zerefet Bebiko'su.
Zerefet Bebiko, Tunceli'nin geleneksel yemeklerinden biri olup, özellikle kırsal kesimlerde sıkça tüketilir. Genellikle kış aylarında yapılan bu yemek, soğuk günlerde enerji vermesi ve doyurucu olması nedeniyle tercih edilir.
Zerefet Bebiko'nun hazırlanışında et, bulgur ve nohut ana malzemeler olarak kullanılır. Bu yemeğin hazırlanışı, ilk olarak nohut ve etin birlikte pişirilmesiyle başlar. Bu malzemeler piştikten sonra üzerine ince bulgur eklenir ve bir süre daha pişirilir. Yemeğin son hali, hem doyurucu hem de lezzetli bir karışım olan, içerisinde etin, bulgurun ve nohutun bir araya geldiği bir tür pilavdır.
Zerefet Bebiko, Tunceli halkının misafirperverliğinin ve cömertliğinin de bir simgesidir. Genellikle büyük tencerelerde pişirilir ve komşular, akrabalar ve misafirlerle paylaşılır. Bu yönüyle Zerefet Bebiko, Tunceli'nin sadece mutfak kültürünün değil, aynı zamanda sosyal ve kültürel yaşamının da önemli bir parçasıdır.
Tunceli'nin bu lezzetli ve doyurucu yemeği, aynı zamanda bölgenin zengin mutfak geleneğinin de bir parçasıdır. Zerefet Bebiko, bölgenin tarihi, kültürü ve insanları hakkında daha fazla bilgi edinmek ve Tunceli'nin eşsiz lezzetlerini tatmak isteyen herkes için mutlaka deneyimlenmesi gereken bir yemek.
Dersim’in en sevilen yemeklerinden biridir babuko. Yapımı biraz zahmetli olsa da oldukça sevilen bir yemek olması sebebiyle sofralardan eksik olamayan bu lezzet, birçok yörede karşımıza çıkıyor. Farklı isimlerle de anılan bu yemeğin yapımından size kısaca bahsedelim.
Babuko Malzemeleri
- 1,5 kg un
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 850 ml su
Ayranı için gereken malzemeler:
- 600 ml yoğurt
- 1,5 su bardağı su
- 2 diş sarımsak
- 1 paket yani 250 ml tereyağı
Babuko Yapılışı
- İlk başta bir derin yoğurma kabına unu ilave edin, ardından tuzu ekleyin ve azar azar suyu dökün.
- Suyu dökerken diğer eliniz ile hamuru yoğurun. Homojen bir hamur olması gerekiyor ondan ne kadar çok yoğurursanız o kadar güzel olur
- Fırın tepsine yağlı kağıt serin ve hamuru ilave edin. Elinizle iyice tepsiye yayın ve fırında üstü kızarana kadar pişirin Ben alt/üst 200 derece ayarında pişirdim.
- Üstü kızardıkdan sonra tepsiden çıkarın, çevirin ve telin üzerinde aynı ayarda devam pişirin.
- O sıra ayranı hazırlaya bilirsin. Yoğurt, su ve sarımsağı bir derin kaseye ilave edin ve iyice karıştırın.
- Hamur piştikten sonra 5 dakika dinlendirin, aşırı sıcaklığı gitsin.
- Daha sonra kenarından bir santim içeriye doğru bir daire kesin (video da yaptığım gibi) ve o bölümü kaldırın.
- İç kısmını çıkarın ve küçük parçalara bölün ve tekrardan içine ilave edin.
- O sıra tereyağını bir küçük tencerede eritin.
- Ayranı hamurun üzerine dökün ama ortası kuru kalsın, oraya tereyağı dökün.
Babuko