Mardin'in köklü lezzeti: Sembusek Yemeği

Mardin'in köklü lezzeti: Sembusek

Yıllardır Mardin bölgesinin sofralarını süsleyen sembusek yemeği, Ramazan ayında da sık sık tüketiliyor.

Mardin'e özgü lezzetlerin en önemli örneklerinden biri olan sembusek, özellikle Ramazan ayında daha çok tüketiliyor. Sembusek, Mardin bölgesine özgü bir samsa (pide çeşidi) türüdür ve "Mardin pizzasi" olarak da anılır. Mardin Süryani mutfağında ise "kapaklı lahmacun" olarak bilinir.

Fırın ustası Aziz Dağdevir, sembusek hakkında bilgi vererek, Mardinlilerin neredeyse hepsinin sofralarında bulunan bir yemek olduğunu söyledi. Uzun yıllardır yapılan sembuseğin başka bir yerde yapılmadığına da dikkat çekti.

"Sembusek Mardin bölgesinde üretiliyor"

Usta Dağdevir, özellikle Ramazan ayında sembuseğin daha çok tüketildiğini belirterek şunları söyledi: "Mardin'de fırınlar Ramazan ayında oldukça yoğun. İnsanlar özellikle sembusek ve lahmacun gibi yiyecekleri daha çok tüketiyorlar. Sembusek Mardin bölgesinde üretilen ender yiyeceklerden biridir. Arapça kökenli bir kelime olup kapalı lahmacun anlamına gelir. Yıllardan beri sofralarda bulunan köklü bir lezzettir. Çocukluğumuzdan beri hep yeriz, şimdi de kendimiz yapıyoruz."

Sembusek'in yapılış süreci hakkında bilgi veren Dağdevir, "Harç hazırlamak yaklaşık yarım saat sürüyor. Harç, kıyma, soğan ve maydanoz karışımından oluşur. İsteyenlere salça da eklenir, salçasız da yapılabilir. Hamurun hazırlanması için öncelikle yuvarlak şekilde açılır ve harcın yarısına yerleştirilir. Daha sonra hamurun diğer yarısı harcın üzerine kapatılır. Ramazan ayında sembusek özellikle çok tercih ediliyor. Tabi ki tava, lahmacun ve diğer yemekler de tüketiliyor ama sembusek kadar değil."

Dağdevir, sembusek dışında Mardin'e özgü diğer yemekleri de sıraladı ve "Mardin'e özgü ana yemekler arasında; irok (içli köfte), numbar, kaburga dolması, ikbebet, kibe (işkembe dolması) gibi yemekler tüketiliyor" dedi.

"300 derece sıcakta çalışıyoruz, ama yine de orucumuzu tutuyoruz"

Usta Dağdevir, yüksek sıcak altında çalışmalarına rağmen Ramazan ayında oruçlarını tutmaya devam ettiklerini belirterek şunları söyledi: "Ramazan ayı bizler için biraz daha yorucu geçiyor. 300 derece sıcakta çalışıyoruz. Ama yine de orucumuzu tutabiliyoruz. Zorlanıyoruz ama Allah'ın gücüyle orucumuzu tutmaya devam ediyoruz. Allah herkesin yardımcısı olsun."

Mardin'e özgü sembusek (kapalı lahmacun) tarifi için gereken malzemeler şu şekildedir:

• 300 gram kıyma

• 5 adet soğan

• 3 adet sivri biber

• 4 adet domates

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 2 diş sarımsak

• 1,5 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı yenibahar

• 1 çay kaşığı pul biber

Hamur malzemeleri:

• 5 su bardağı un

• 2,5 su bardağı ilik su

• 1 paket yaş maya

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 adet yumurta sarısı