Haşlama suyuna 1 yemek kaşığı süt ve 1 parça bayat ekmek ilave edin! Lahana sarması asla...

Osmanlı İmparatorluğu'na dayanan köklü geçmişiyle, lahana sarması Türk mutfağının gözde lezzetlerinden biri haline gelmiştir. Bu nefis yemek, zengin ve çeşitli Türk mutfağının bir parçası olarak tarih boyunca kendine özgü bir kimlik kazanmıştır. Farklı bölgelerde zaman içinde evrilip farklı lezzetlere bürünen lahana sarması, geleneksel Türk düğünlerinden bayram sofralarına, özel davetlerden günlük sofralara kadar geniş bir yelpazede kendine yer bulmuştur.

Günümüzde Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasında bulunan lahana sarması, sadece yerel değil, aynı zamanda uluslararası alanda da büyük bir beğeni kazanmıştır. Türk restoranlarında sıkça karşılaşılan bu nefis yemek, özgün lezzetiyle dünya mutfaklarına da damgasını vurmuştur.

Lahana sarması yapmak, her ne kadar biraz zahmetli olsa da, ortaya çıkan lezzetiyle bu emeğe değer bir şölen sunar.

Lahana yapraklarının sert olmaması ve mükemmel bir yaprak sarması hazırlamak için, işte dikkate almanız gereken muazzam püf noktalar:

LAHANA SARMASININ PÜF NOKTALARI

• Lahana seçimi: Lahana alırken ortasına elinizle bastırın, içeri doğru gidiyorsa yani yumuşaksa alın. Gevşek değilse sarma için uygun değildir.

• Haşlama işlemi: Lahanaları haşlarken sert bırakmamaya özen gösterin. Haşlama suyuna tuz, 1 yemek kaşığı süt ve 1 parça bayat ekmek eklerseniz lahananın ağırlığını alır ve sarmanız daha lezzetli olur. Kaynayan suya lahana yapraklarını atın. Sert olan orta kısmı ise haşlamayın.

• Harcın kıvamı: Kıymanın mutlaka yağlı olmasına dikkat etin. Soğanları ince ince doğrayın, Domates rendesi ile harcın daha yumuşak olmasını sağlayın.

• Yerleştirme : Haşladığınız yapraklardaki damarları bıcak yardımıyla ayırın ve bunları tencerenin tabanına dizin. Sarmaları tencereye sıra sıra ve aralarında boşluk olmayacak şekilde yerleştirin.
• Pişirme Aşaması: Salçalı sosu döktünten sonra üzerine mutlaka bir tabak ya da sarma taşı yerleştirin. Bu sayede sarmaların dağılmasını önlemiş olursunuz.

Gelelim garantili bir kıymalı lahana sarması tarifine...

KIYMALI LAHANA SARMASI İÇİN MALZEMELER

• 1 orta boy beyaz lahana (Alırken sarmalık aldığınızı söyleyin)
• 1 adet domates (Konserve domates sosu ya da buzluğa koyduğunuz domates sosu da olur)
• 250 gr yağlı kıyma (Lezzeti buradan gelecek)
• 1 çay bardağı pirinç
• Yarım çay bardağı bulgur
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 çay kaşığı nane
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım silme kaşığı kimyon

Salçalı Sosu İçin;

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı salça
• 5 su bardağı su

KIYMALI LAHANA SARMASI NASIL YAPILIR?

Lahananın yapraklarını kolayca ayırmak için kök kısmına çizikler atın ve tek tek çekin. Derin bir tencereye 1 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı süt ve 1 parça ekmek ekleyerek suyu kaynamaya bırakın. Kaynayan suya lahananın yapraklarını ekleyip haşlayın. Haşlanan yaprakları süzgece alarak soğumaya bırakın.

Geniş bir kapta ince doğranmış soğanları, kıymayı, pirinci, bulguru, salçayı, domates rendesini, tuzu ve baharatları ekleyip iyice harmanlayın.

Soğuyan lahanaları tahtaya alın ve damarlarından ayırın. Sert kısımları tencerenin en altına yerleştirin(Dibinin tutmasına karşın ihmal etmeyin)Lahana yapraklarının ucuna hazırladığınız iç harçtan koyun ve sıkı bir şekilde kalem gibi sarın.

Lahana sarmalarını tencereye yerleştirin. Tereyağı ve zeytinyağını tavada eritin, üzerine salçayı ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun. 5 su bardağı sıcak suyu ekleyerek kaynamaya bırakın ve karışımı lahana sarmalarının üzerine dökün. Üzerine varsa sarma taşı yoksa uygun bir porselen tabak kapatın ve orta ateşte pişmeye bırakın. Ara sıra suyunu kontrol edmeyi ihmal etmeyin.

Ortalama 1.5 saatte lahana sarmaları tam kıvamında pişecektir. 30 dakika kadar dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis edebilirsiniz.